Useimmat ihmiset ajattelevat, että tällainen suklaa on vaarallista syödä.
Tietyistä olosuhteista johtuen se voi kuitenkin muuttvalkoiseksi ja tämä on normaalia, vakuuttaa asiantuntija / flickr photo
Kun avaat suosikkisuklaapatukkasi ja huomaat, että se on pölyisen näköinen tai jopa muuttunut valkoiseksi, siitä tulee välittömästi ruokahaluttomaksi. Vaikka tämä pinnalla oleva kalkkimainen patina saattaa vaikuttaa epäilyttävältä, sinun ei pidä hätääntyä ja heittää suklaata heti pois. Näin kertoo ammattisuklaata valmistava Anne Wolf martha stewartille.
”Olen ammattisuklaataiteilija ja kerron, että se, mitä me ammattilaiset kutsumme homehtuneeksi suklaaksi, ei tarkoita, että suklaa olisi pilaantunut – se on vain menettänyt lämpötilansa. (Sitä sattuu parhaillekin meistä.)”, hän totesi.
Asiantuntijan mukaan hyvä uutinen on, että suklaasi on edelleen turvallista syödä.
Mitä on karkaistu suklaa?
Suklaa, jota syöt tai käytät leivontaan, on karkaistu. Karkaisu on prosessi, jossa suklaata lämmitetään, jäähdytetään ja sekoitetaan huolellisesti, jotta sen rasvakiteet asettuvat oikeaan asentoon.
Oikein tehtynä karkaistulla suklaalla on kiiltävä kiilto, selvä ”särö”, kun se rikotaan, ja sen rakenne on kiinteä ja sileä huoneenlämmössä.
”Kiilto ja rapeus saadaan aikaan juuri kaakaovoin avulla. Se voi jähmettyä mihin tahansa kuudesta eri kiteisestä muodosta, joilla kullakin on ainutlaatuinen sulamispiste 63-97 celsiusastetta (17-36 ℃ – My) riippuen siitä, onko kyseessä tumma suklaa, maitosuklaa vai valkoinen suklaa. Vain yksi näistä muodoista – beetakide – on riittävän vakaa luomaan sileän, valoa heijastavan päällysteen. Kun kaakaovoi jäähtyy ja jähmettyy tähän muotoon, se kutistuu muodostaen tiiviin, kiiltävän pinnan, joka pysyy kiinteänä, kunnes se kohtaa suusi lämmön”, Wolf selittää.
Miksi suklaaseen ilmestyy valkoista patinaa?
Suklaata myyvien suklaataiteilijoiden mukaan suklaa pitäisi aina myydä täydellisessä kunnossa, mutta elämä on arvaamatonta. On mahdollista, että lähetys on seisonut pitkään lastauslaiturilla, ruokakomerosi on kostunut tai suklaa on ollut liian ka tavaratilassa.”Nämä lämpötilan ja kosteuden vaihtelut vievät suklaan pois vakaasta tilasta, jolloin vähemmän järjestäytyneet rasvakiteet pääsevät valloilleen tai sokeri siirtyy ja kiteytyy uudelleen pinnalle. Tuloksena on joko valkoinen, raidallinen tai rasvainen pinta, jota kutsutaan rasvaplakiksi, tai tahraton, kalkkimainen ja pölyinen pinta, jota kutsutaan sokeriplakiksi”, asiantuntija korostaa.
Onko tällaisen suklaan nauttiminen turvallista?
Wolfin mukaan suklaan valkoinen väri ei vaikuta suklaan turvallisuuteen tai yleiseen makuun, ainoastaan sen rakenteeseen.
”Saatat huomata, että suklaa pikemminkin murenee kuin murtuu tai tuntuu kielelläsi hieman rakeiselta sen sijaan, että se sulaisi kuin silkki. Koska koostumus vaikuttaa siihen, miten suklaa sulaa makuhermoillasi, se voi vaikuttaa siihen, miten koet sen maun, jolloin se on hieman vaimea tai mauton. Tämä on kuitenkin täysin palautettavissa, ja kun suklaa on palautettu, se saa takaisin täyden makunsa ja arominsa ja on valmis nautittavaksi”, suklaata valmistava suklaataiteilija vakuuttaa.
Lue myös:
Muita asiantuntijoiden vinkkejä
Aiemmin ravitsemusasiantuntijat nimesivät 6 juomaa, jotka sisältävät enemmän sokeria kuin donitsit. Heidän mukaansa listaan kuuluivat makea tee, hunajalla makeutetut teet, hiilihappojuomat, limonadi, urheilu- ja kahvijuomat.
Myös ravitsemusasiantuntijat selittivät, mitä hyödyllisiä ominaisuuksia persimonilla on ja miten sitä syödään. Tällä hedelmällä tiedetään olevan korkea vesipitoisuus, ja joidenkin tutkimusten mukaan se voi olla jopa 80,3 prosenttia.
