Usein toistuvien ja pitkittyneiden sähkökatkojen yhteydessä asiantuntija muistutti ukrainalaisten kuluttamien tärkeimpien tuotteiden säilytysajasta.
Usein esiintyvien sähkökatkojen vuoksi on tärkeää tietää, kuinka ka ruoka todella ”elää” ilman jääkaappia / Myin kollaasi
Pitkien sähkökatkojen vuoksi monet ukrainalaiset ovat joutuneet kohtaamaan sen tosiasian, että ruoka pilaantuu nopeasti. Monet eivät tiedä, kuinka ka liha, maito ja juusto todella ”elävät” ilman jääkaappia.
Nutriciologist Olga Voynikova kertoi Myille, mikä on lihan ja muiden ukrainalaisten usein käyttämien tuotteiden säilyvyysaika.
Kuinka nopeasti maito pilaantuu?
Eri järjestöjen ja USDA:n (Yhdysvaltain maatalousministeriö) mukaan huoneenlämmössä – noin 20-25 asteessa – oleva maito alkaa pilaantjo kahdessa tunnissa. Jos huoneenlämpötila nousee noin 30 asteeseen, jopa 1 tunti riittää. Kun maito alkaa pilaant tuotetta voidaan pitää kulutukseen kelpaamattomana.
Kuinka ka maitoa voi säilyttää ilman jäähdytystä?
Suljetuissa tehdaspakkauksissa käsittelemätöntä tai raakamaitoa voidaan säilyttää ilman jäähdytystä 1-2 tuntia, koska sen mikrobiaktiivisuus on erittäin korkea. Suljetussa pakkauksessa pastöroitu maito ilman jäähdytystä voidaan säilyttää enintään 2 tuntia, kun taas ultrapastöroitu maito voi säilyä huoneenlämmössä 3-6 kuukautta. Jopa ultrapastöroitmaitoa voidaan säilyttää huoneenlämmössä enintään 2 tuntia sen jälkeen, kun astia on avattu.
Mikä on jogurtin säilyvyysaika?
Jogurttia voi säilyttää jääkaapissa muutamasta päivästä noin kuukauteen – kaikki riippuu siitä, miten tuote on valmistettu. Jääkaapin ulkopuolella USDA suosittelee, että jogurttia säilytetään enintään 2 tuntia.
Mistä tiedän, onko jogurtti pilaantunut?
On olemassa vislinen merkki – se on pakkauksen kannen turpoaminen. Kansi turpoaa, koska bakteerit asuttavat tuotetta ja tuottavat ylimääräisiä kaasuja. Lisäksi pilaantuneessa jogurtissa voi olla pistävän hapan tai hiivainen haju. Tuotteen pilaantumisesta on myös merkkejä, kuten liiallinen heraneritys ja homeen esiintyminen.
On muistettava, että jos tuote on pöydällä yli kaksi tuntia, pilaantumisesta ei välttämättä ole näkyviä merkkejä – sen haju tai maku ei välttämättä muutu, mutta tämä ei tarkoita, että tuote on turvallinen nautittavaksi. Jogurttia, joka on ollut jääkaapista poissa yli 2 tuntia, ei pidä nauttia, vaikka siinä ei olisikaan mitään tyypillisiä pilaantumisen merkkejä.
Kuinka ka kefiiri säilyy ilman jäähdytystä?
Kefiiri on käynyt maitotuote, aivan kuten jogurtti. Ja maitotuotteet voivat säilyä ilman jäähdytystä eivätkä pilaantkorkeintaan 2 tuntia. Plus – kefiiri voi pilaanttai käydä jopa nopeammin kuin maito tai jogurtti, koska siinä on enemmän aktiivisia mikro-organismeja, jotka edistävät mm. käymistä.
Kefiirin pilaantumisen merkit voivat olla yhteneviä jogurtin merkkien kanssa, mutta on myös yksi merkki, joka on ominainen vain sille – tässä tuotteessa ei saa olla paljon limaisia kokkareita. Kefiirin itsessään pitäisi olla joko täysin homogeeninen tai enemmän tai vähemmän homogeeninen – kaikki riippuu sen valmistustekniikasta. Lisäksi kefiirissä ei saisi olla liiallista hiilihapotusta ja vaahtoa, koska tämä on merkki tuotteen ylikypsymisestä.
Kuinka ka liha voi maata ilman jäähdytystä?
Sekä raakaa että kypsennettyä lihaa voi säilyttää huoneenlämmössä enintään 2 tuntia. Tämä tuote pilaantuu melko nopeasti – bakteerien, erityisesti salmonellan, kasvu voi kiihtyä 4-60 asteen lämpötila-alueella. Lihassa olevien haitallisten bakteerien määrä voi kaksinkertaist20 minuutin välein. Siksi lihan säilyttäminen ilman jäähdytystä on melko huono ajatus, varsinkin jos kyseessä on raakatuote.
Jos liha on lämpökäsitelty asianmukaisesti, sitä voidaan säilyttää ilman jäähdytystä uudelleen enintään 2 tuntia.
Mikä on lihan säilyvyysaika?
Naudan-, sian- ja lampaanliha säilyy jääkaapissa keskimäärin 3-4 päivää, siipikarja 1-2 päivää ja kypsennetty liha 3-4 päivää.
Kuinka ka kypsennettyä ruokaa voi säilyttää ilman jääkaappia?
Kuumia ruokia voidaan säilyttää ilman jäähdytystä yli 2 tuntia, jos niitä kuumennetaan jatkuvasti vähintään 60 asteen lämpötilassa. Ja kylmiä ruokia voidaan säilyttää yli 2 tuntia enintään 4 asteen lämpötilassa.
Jos lämpötilaohjelmaa ei noudateta, vaan valmiit tuotteet vain lojuvat tiskillä 20-25 asteen lämpötilassa, niitä voidaan säilyttää enintään 2 tuntia.
Kuinka ka kova juusto voi olla ilman jäähdytystä?
Kovia juustoja, kuten parmesaania, reggianoa tai hyvin kypsytettyä cheddaria, voi säilyttää huoneenlämmössä noin 6-8 tuntia. Mitä vähemmän kosteutta juustossa on, eli mitä vanhempi ja kypsempi se on, sitä kauemmin sitä voi säilyttää ilman jäähdytystä.
Kuinka ka juustoa voidaan säilyttää ”Philadelphia” ?
Tuorejuustot säilyvät jääkaapissa keskimäärin 2-3 viikkoa. Ja ilman jääkaappia niiden säilyvyys lyhenee 2-3 tuntiin. Ennen kaikkea on kuitenkin noudatettava valmistajan suosituksia, jotka hän ilmoittaa pakkauksessa.
Mistä huomaan, että juusto on pilaantunut?
Juuston pilaantumisesta kertoo rakenteen muuttuminen – liman ilmaantuminen, epätyypilliset märät kohdat, rakeisuus, liiallinen heran määrä, ammoniakin katkera haju tai maku. Selkeä merkki juuston pilaantumisesta on home. Kovilla juustoilla home on pinnalla ja tämä pilaantumisen merkki on heti nähtävissä, mutta pehmeillä juustoilla se on vaikeampaa – se voi olla sisällä.
Kuinka turvallisia ovat jatkuvasti sulatettavat ja uudelleen pakastettavat valmisruoat?
Valmisruokia ei kannata sulattaa ja pakastaa uudelleen, sillä joka kerta kun niitä sulatetaan, bakteerit alkavat lisääntyä yhä aktiivisemmin. Toistuva pakastaminen ei tapa haitallisia bakteereja eikä lopeta 100-prosenttisesti niiden lisääntymistä. Toisin sanoen, kun tuote pakastetaan uudelleen, bakteerien määrä alkaa jälleen kasvaa. Kaikkein pahinta on se, että lisääntynyt riski toksiineista, joita lämpökäsittely ei tuhoa. USDA:n mukaan toistuvasti sulatetut valmisruoat ovat vaarallisia, eikä niitä pidä syödä.
Kun ostat valmisruokia, ole tarkkana, onko pakkauksessa suuria määriä epätyypillistä jäätä ja onko pakkauksessa lunta. Tämä voi olla merkki siitä, että tuote on todennäköisesti sulatettu. Siksi on parempi olla ostamatta tällaisia tuotteita. Jos syöt puolivalmiita tuotteita, jotka on jo sulatettu, voit saada ruokamyrkytyksen.
viite
Olga Voynikova
Ravitsemusterapeutti SOS Approach to feeding level II, SOFFI, RF. Ravitsemusterapeutti, psykologi. Ukrainan ravitsemusterapeuttien liiton, IASARAR:n, IAPFS:n ja ASN:n jäsen.
Olga Voynikova opiskeli Dnipron valtion lääketieteellisessä yliopistossa, Ukrainan kansallisessa bioresurssien ja luonnonhoidon yliopistossa ja Olesia Gontsarin mukaan nimetyssä Dnipron kansallisessa yliopistossa. Oles Gontsar.
Ravitsemusterapeutti SOS Approach to feeding level II, SOFFI, RF. Ravitsemusterapeutti, psykologi. Ukrainan ravitsemusterapeuttien liiton, IASARAR:n, IAPFS:n ja ASN:n jäsen.
