Itse tehdyt säilykkeet ovat turvallisia syödä 2-5 vuotta, jos valmistuksessa noudatetaan kaikkia terveysnormeja ja säilytyssääntöjä.
Jopa kunnolla rullattu purkki voi ajan mittaan aiheuttaa terveysriskin / My kollaasi
Kotitekoiset valmisteet voivat säilyä turvallisina kahdesta viiteen vuotta, jos valmistuksessa noudatetaan kaikkia terveysnormeja ja säilytyssääntöjä. Jopa oikein rullattuihin purkkeihin voi kuitenkin ajan mittaan muodostuhka: niissä muodostuu myrkyllisiä aineita, ja jos sterilointia rikotaan – tappavaa botuliinitoksiinia. My puhui Mediland Medical Centerin tartuntatautilääkäri Olga Martynenkon kanssa, joka kertoi, kuinka ka erityyppisiä säilykkeitä voi säilyttää, miten tunnistaa pilaantuneet tuotteet ja miten suojauttartunnoilta.
Kuinka monta vuotta säilykkeitä voi säilyttää
Lääkärin mukaan, jos kaikkia terveysnormeja ja säilytyssääntöjä noudatetaan, kotisäilykkeet säilyvät turvallisina ja käyttökelpoisina 2-5 vuotta.
”Erityinen säilyvyysaika riippuu tuotteista ja niiden valmistustavasta. Esimerkiksi säilötyt vihannekset, lechot, kastikkeet, liha- ja kalasäilykkeet säilyvät noin 2 vuotta, jos säilytysolosuhteet täyttyvät. Kompotit ja sienet säilyvät enintään 1 vuoden ja hapankaali enintään 6 kuukautta”, Martynenko sanoo.
Tärkeintä on varmistaa purkkien tiiviys, steriiliys rullauksen yhteydessä ja oikeat säilytysolosuhteet: viileä, kuiva ja pimeä paikka ilman äkillisiä lämpötilanvaihteluita. Myös säilykkeiden säilyvyyteen vaikuttaa se, miten ne valmistetaan – steriloidut säilykkeet säilyvät pidempään, infektiolääkäri sanoo.
Kuinka paljon hilloa voi säilyttää
Jos hillo keitetään oikein ja säilytetään viileässä, kuivassa ja pimeässä paikassa, se voi säilyä käyttökelpoisena yhdestä kolmeen vuotta. On kuitenkin vivahde, mistä marjoista tai hedelmistä se on valmistettu.
”Siemeniä sisältävä hillo voi säilyä jopa kahdeksan kuukautta. Mutta jos hillo on siemenetön, sitä voi säilyttää jopa 1-3 vuotta, riippuen hedelmä- ja marjatyypistä”, kertoo lääkintämies.
Samalla herkullisin ja maukkain hillo säilyy ensimmäisen vuoden ajan.
Miten huomaa, että hillot ovat pilaantuneet?
Lääkäri totesi, että kotisäilykkeiden avaamisen yhteydessä kannattaa aina tarkastaa purkki huolellisesti. Jos purkissa on epämiellyttävä tai epäilyttävä haju, värimuutos, kalvo tai vaahto – tällaisia tuotteita ei pidä nauttia. Se voi olla terveydelle vaarallista. Pilaantuneista tuotteista on myös tiettyjä merkkejä.
”Pilaantuneen säilykkeen merkkejä voivat olla paisuneet kannet, suolaveden värimuutokset, suolaveden sameus tai home. Jos näitä merkkejä ilmenee, niin missään tapauksessa ei ole mahdotonta käyttää tällaisia säilykkeitä, vaan ne on heitettävä pois”, Martynenko sanoi.
Kuinka haitallisia vanhat säilykkeet ovat ihmisille
Lääkäri korosti, että vaikka pilaantumisen merkkejä ei olisikaan, säilykkeisiin voi ajan mittaan muodostmyrkyllisiä aineita, ja tällaisten vanhentuneiden säilykkeiden nauttiminen johtaa myrkytykseen.
”Jos esimerkiksi siemenistä valmistettuja kompotteja ja hilloja säilytetään yli vuoden, niistä voi muodostamygdaliinia, joka myöhemmin muuttuu myrkylliseksi syaanivetyhapoksi. Sienissä ja lihasäilykkeissä proteiini hajoaa ajan myötä, mikä tekee myös tällaisista tuotteista terveydelle vaarallisia”, Martynenko sanoi.
Mitä tartuntatauteja voi kehittyä pilaantuneiden säilykkeiden nauttimisen jälkeen?
Pilaantuneet kotisäilykkeet voivat olla vaarallisia, koska niissä voi esiintyä eriasteisia ruokamyrkytyksiä.
”Kaikkein pelätyin sairaus on botulismi – Clostridium botulinum -bakteerin toksiinin aiheuttama vakava ruokamyrkytys. Botuliinitoksiini on erittäin voimakas biologinen myrkky. Se on yksi vahvimmista myrkyistä, se on tuhansia kertoja vahvempi kuin kalkkarokäärmeen myrkky, eli vaarallisin luonnossa esiintyvistä myrkyistä. Pienikin määrä botuliinitoksiinia vaikuttaa hermostoon aiheuttaen lihashalvauksen, joka voi johtaa vakaviin seurauksiin, kuten hengityshalvaukseen ja kuolemaan. Oireita voivat olla näköhäiriöt (kaksoiskuvat, näön hämärtyminen), nielemisvaikeudet, suun kuivuminen, lihasheikkous ja huimaus”, asiantuntija varoitti.
Martynenko totesi, että noin 20 prosenttia botulismiin sairastuneista kuolee, ja korosti, että kokemus osoittaa, että tämän tappavan taudin pääasiallinen syy on kotitekoiset tuotteet: säilykkeet, savustettu liha, suolakurkut.
”Clostridium botulinum -bakteeri lisääntyy anaerobisissa olosuhteissa (ilman happea), joten kotitekoiset lihakonservit, kalat, sienet ja vihannekset ovat vaarallisia, varsinkin jos valmistus- tai säilytysolosuhteita rikotaan”, hän varoitti.
Martynenkon mukaan botulismin taudinaiheuttaja on luonnossa varsin yleinen. Tämä bakteeri pääsee säilykkeisiin maaperän mukana, jos vihannekset, hedelmät tai marjat pestään huonosti. Mikrobia voi esiintyä myös säilykkeissä, jos sterilointiohjelmaa ei ole noudatettu tai on käytetty huonosti pestyjä astioita. Ilman happea ilmatiiviissä purkeissa bakteeri alkaa vapauttaa toksiinia, ja kun se kerran joutuu ihmiskehoon, toksiini ei tuhoudu vatsassa eikä suolistossa, infektiolääkäri sanoi.
”Vaikka botulismimyrkytyksen saaneita säilykkeitä keitettäisiin, ne eivät muutu vähemmän vaarallisiksi. Tosiasia on, että vaaralliset mikrobit kestävät keittämistä. Siksi kotisäilykkeiden tekemisessä on käytettävä sterilisaattoreita, ja jos sterilisaattoreita ei ole, ei ole mitään takeita tällaisten säilykkeiden turvallisuudesta”, lääkäri totesi lopuksi.
Hän lisäsi, että yksi erittäin vaarallinen myytti on se, että botulismi voidaan nähdä.
”Monet ihmiset ovat vakuuttuneita siitä, että botulismi aiheuttaa aina paisuneen kannen ja pahan hajun. Valitettavasti, vastoin yleistä uskomusta, on äärimmäisen harvinaista, että tappavaa myrkkyä sisältävissä tölkeissä näkyy merkkejä botulismista. Useimmiten botulismin taudinaiheuttajaa sisältävät säilykkeet eivät muuta ulkonäköään lainkaan”, hän selittää.
Eli niinkin vakavan ruokamyrkytyksen kuin botulismin voi saada jopa nauttimalla tuotteita, jotka näyttivät ja maistuivat täysin normaalilta.
Miten säilytät kotisäilykkeet oikein tartuntariskien välttämiseksi?
Mutta botulismin ehkäisy, rauhoitteli lääkäri, on mahdollista. On vain tarpeen noudattaa huolellisesti säilöntätuotteiden jalostusolosuhteita, noudattaa reseptiä, sterilointia ja säilykkeiden varastointia.
Myös säilykkeiden tulisi olla vain laadukkaita vihanneksia, marjoja ja hedelmiä – ilman mätää, jotka on puhdistettu maaperän jäämistä ja pesty perusteellisesti juoksevassa vedessä.
”Muista noudattaa kotivalmisteiden valmistusreseptiä ja -tekniikkaa, lisää säilykkeisiin sitruuna- tai etikkahappoa, suolaa ja sokeria. Nämä mausteet luovat ympäristön, joka estää botulismimikrobeja selviytymästä. Lihaa ja kalaa voi säilöä kotona ilmatiiviisti suljetuissa purkeissa vain autoklaavin avulla ja noudattamalla tarvittavaa lämpötilaa. Vain autoklaavissa lämpötila nousee 120 asteeseen ja sitä korkeammaksi, jolloin botuliinitoksiini kuolee, Martynenko sanoo.
Perussäännöt:
- Purkkien ja kansien on oltava steriilejä säilykkeen valmistuksen aikana;
- kansien on suljettava purkit tiiviisti ja niiden on oltava vahingoittumattomia;
- kotisäilykkeiden säilytyspaikan on oltava pimeä, kuiva ja viileä.
Kotisäilykkeitä ei pidä säilyttää paikoissa, joissa lämpötila vaihtelee äkillisesti, esimerkiksi autotallissa.
Martynenko neuvoo säilyttämään hedelmä- ja vihannessäilykkeet 0-18 °C:n lämpötilassa ja kala- ja lihasäilykkeet enintään +12 °C:n lämpötilassa.
Lääkäri suosittelee myös kotisäilykkeissä olevan lihan tai kalan lämpökäsittelyä, kuten keittämistä tai paistamista 20 minuutin ajan, ennen tarjoil Lisäksi avonaiset säilykkeet tulisi syödä välittömästi eikä jättää jääkaappiin useiksi päiviksi.
”Ja lopuksi: älä koskaan osta kotitekoisia kalasäilykkeitä sekä kotona valmistettsuolatt savustetttai kuivattkalaa markkinoilta ja spontaaneista myyntipaikoista. Älä koskaan kuluta säilykkeitä, joissa on merkkejä turvotuksesta tai jotka herättävät epäilyjä laadusta ulkonäön, koostumuksen, hajun tai maun suhteen”, asiantuntija totesi lopuksi.
viite
Martynenko Olga
korkeimman luokan tartuntatautilääkäri, korkeimman luokan lasten tartuntatautilääkäri Mediland Medical Centerissä.
Martynenko Olga on korkeimman luokan tartuntatautilääkäri, korkeimman luokan lasten tartuntatautilääkäri Mediland Medical Centressä.
Lääkäri, jolla on yli 30 vuoden kokemus, ottaa vastaan potilaita kolmevuotiaista alkaen. Valmistui M. Gorkin mukaan nimetystä Donetskin valtion lääketieteellisestä instituutista vuonna 1994. Valmistui lastenlääkäriksi M. Gorkin mukaan nimetystä Donetskin valtion lääketieteellisestä instituutista vuonna 1994, jossa hän suoritti myös lasten infektiosairauksien harjoittelun.
Vuonna 2015 hän sai erikoisalan ”infektiotautien lääkäri” Harkovan lääketieteellisessä jatkokoulutusakatemiassa. Tästä vuodesta lähtien hän on ollut Ukrainan tartuntatautilääkärien yhdistyksen hallituksen jäsen. Hän toimii Luganskin aluehallinnon terveysosaston asiantuntijana ”tartuntatautien” alalla.
